Пирог по-болгарски (баница)

Сборник кулинарных рецептов Пирог с сушеными яблокамиЛетний пирог Пирог по-болгарски (баница)11 июля 2008 г.Просмотров: 2664Комментарии: 0
Пироги
Мука

Замесить некрутое тесто из пшеничной муки добавив яйца, подсолнечное масло, воду. Выдержав тесто примерно 1 час, сформовать из него 10—12 шариков и раскатать в виде небольших лепешек. Половину полученных лепешек смазать жиром, покрыть их остальными, раскатать в 5—6 тонких слоев теста и дать им подсохнуть. Готовые листы теста уложить на противень один на др1/2ой в следующем порядке: первый лист теста уложить по форме противня, сбрызнуть жиром и положить фарш Затем уложить также остальные, а верхний лист хорошо смазать жиром. Подготовленную баницу проколоть в нескольких местах вилкой и выпекать при температуре 200—210 °С.

Перед окончанием выпечки смазать баницу яйцом, взбитым с молоком. Подавать баницу можно горячей или холодной в зависимости от того, с каким фаршем она приготовлена. Если фарш приготовлен на жире — подают горячей, если на растительном масле—можно подавать холодной. Фарш можно приготовить из брынзы, белокочанной или квашеной капусты. Для приготовления фарша: брынзу измельчить, смешать с яйцами, свежим или кислым молоком. Фарш из белокочанной капусты: капусту нашинковать, посолить, перетереть. Положить в кастрюлю, добавить жир и воду, протушить. Готовую капусту охладить, добавить нарубленные яйца, натертую брынзу, перец. Квашеную капусту для фарша протушить с растительным маслом. В готовую капусту добавить толченные орехи.

Мука — 1 стакан, яйца — 1 шт., масло подсолнечное— 1 ст. ложка; для фарша из брынзы: брынза — 1/4 кг, яйца—4 шт., молоко — 1 стакан; для фарша из капусты белокочанной: капуста — 1 кочан, жир — 6 ст. ложек, яйца — 2 шт., брынза (натертая) — 1/2 стакана, перец; для фарша из капусты квашеной: капуста — 0,5 кг, масло подсолнечное — 6 ст. ложек, орехи (толченые) — 1 стакан.

crafts-people